Родители Ли в 1907 г. помогли создать в Браунсвилле Бруклинский еврейский дом и больницу для пожилых. В 1968 г. это учреждение было переименовано в Metropolitan Jewish Geriatric Center. Ли Коффи был основателем и руководителем страховой компании Seligman & Coffey. В 1973 г. она была поглощена страховой компанией Hogg Robinson. Коффи занял один из главных постов в новой компании и оставался активным до преклонных лет. Ли и его жена Филлис Коффи основали благотворительный фонд Phyllis and Lee Coffey Foundation, через который делали крупные пожертвования Медицинскому колледжу им. Эйнштейна, Медицинскому центру "Маунт-Сайнай", Лонг-Айлендскому еврейскому медицинскому центру, Объединённому еврейскому призыву - Федерации еврейских филантропов. Они также помогали Израильскому филармоническому оркестру и клинике гемофилии израильской больницы "Тель-Хашамир". В начале 1993 г. они пожертвовали полмиллиона долларов на постройку Центра первой помощи пожилым пациентам в Боро-Парке.
 

Английское имя Ли происходит от староанглийского слова leah со значением "очистка". Ирландская фамилия Коффи происходит от гельского слова cobhthach, означающего "победитель".