Сидни Доб родился в семже евреев - недавних иммигрантов из Германии  Он окончил колледж Купер-Юнион в 1915 году. Ещё будучи студентом, он работал в архитектурной фирме Goldner & Goldberg, а после окончания колледжа был принят в фирму Питера МакКина. В 1919 г. Доб откыл самостоятельную практику. Самая известная его работа - синагога "Кехила Кедоша Янина" в Нижнем Ист-Сайдe. Eго сын Джералд (р. 1925) в 1943 г. был призван в армию, попал в плен во Франции и провёл 15 месяцев в немецком лагере для военнопленных в Восточной Пруссии. После войны  Джералд окончил Институт Пратта, и в 1960 г. отец и сын сформировали партнёрство под названием Daub & Daub. Вместе они спроектировали ряд жилых, коммерческих, образовательных и религиозных строений, некоторые из них включены в "исторические районы" Манхэттена. Сидни Доб был членом Нью-Йоркского общества архитекторов и Американского института архитекторов.

Имя Сидни происходит от англо-саксонского слова со значением "заливной луг". Фамилия Доб происходит от немецкого Daube - "бочарная дощечка; клёпка".