Дочь бедных родителей, Полин попала в Америку подростком, получив в Сирии лишь начальное образование. Выйдя замуж за бизнесмена сирийского происхождения Виту (Виктора) Грейзи (7.01.1893-26.01.1981), она со временем, благодаря своей энергии и щедрости, стала одним из столпов сирийско-еврейской общины Нью-Йорка.

Имя Полин - французская женская форма латинского имени Paulus, происходящего от прилагательного со значением "маленький". Сефардская фамилия Грази - испанского происхождения, значение - "спасибо (Богу)".