Джордж Гирш окончил Нью-Йоркский университет и многие годы работал в импортно-экспортном бизнесе. Он был также одним из основателей Ассоциации помощи детям с отставанием в развитии (AHRC). Организация была основана после того, как у его второй дочери была диагностирована умственная отсталость, что побудило его и его жену Майну присоединиться к другим семьям, находившимся в аналогичной ситуации. В течение 55 лет Джордж Гирш занимал пост президента, вице-президента, казначея и члена совета директоров организаций AHRC города и штата Нью-Йорк.
 

Имя Джордж - английская форма греческого имени Georgios, происходящего от georgos - "крестьянин".  Фамилия Гирш произошла от идишского имени Гирш, которое означает "олень".