Руби Джейкобс прожил всю жизнь на Кони-Айленде. Он был успешным бизнесменом, владел фотомагазином в Манхэттене и несколькими купальнями на Кони-Айленде. В 1972 г. он купил на бордвоке сущесствовавший с 1934 года еврейский ресторан "Hebrew National Deli and Bar" и превратил его в Ruby’s Bar and Restaurant, ставший самым популярным заведением в районе. В 21-м веке им управляют его дочери и внуки. На его могильной плите выбито его любимое изречение: "Кони-Айленд - это эликсир жизни".

Имя Руби означает "рубин" по-английски. Фамилия Джейкобс - английский патроним от библейского имени Иаков.