Сэм Джастер получил диплом архитектора в Купер-Юнионе в 1917 году, ранее учился в Школе изящных искусств в ателье Корбетт-Гуглера. Он работал чертёжником в архитектурной фирме Goldner & Goldberg, затем в фирме Alfred Bossom, где познакомился с Энтони Де Пейсом (1892-1977), коллегой-чертёжником. Фирма De Pace & Juster появилась в 1926 году и просуществовала до своего роспуска в 1948 году, когда оба архитектора открыли независимые практики. Во время своей последующей карьеры Джастер проектировал  здания различного типа, в основном синагоги, ешивы и общественные центры. Он был членом нью-йоркского отделения Американского института архитекторов.

Имя Сэмюэл - английская форма библейского имени Самуил. Фамилия Джастер (Юстер) происходит, вероятно, от немецкого justieren - "настраивать".