Ирвинг Леви окончил Школу текстиля в Филадельфии. Во время Первой мировой войны служил в армии США. Владел фабрикой по изготовлению лент. В 1946 г. основал, вместе с женой Эстеллой, благотворительный фонд Irving & Estelle Levy Foundation. Леви также входил в руководство еврейского детского санатория Convalescent Home for Hebrew Children в Ракэвей-Парке, Квинс.
 

Имя Ирвинг происходит от шотландского топонима со значением "зелёная вода", распространено среди англоязычных евреев в качестве замены таких еврейских имён, как Израиль, Исаак и др. Фамилия Леви произошла от названия колена Левия.