Элизабет Полк (младшая сестра Лилии Скалы) в 1910-30 гг. изучала музыку, балет, современный танец, гимнастику и фортепиано. Работала в Вене концертной танцовщицей, гастролировала по Австрии и Чехословакии. В 1933 г. она получила лицензию на обучение и начала давать танцевальные классы. В 1938 г., на пороге Второй мировой войны, Элизабет и её муж Ганс-Гюнтер Поллак (1894-1983) покинули Австрию и эмигрировали в США (где сменили фамилию на "Полк"). В 1948 г. Элизабет основала собственную студию в районе Саннисайд в Квинсе, Нью-Йорк, где давала уроки танца для детей и для взрослых. В течение следующих двух десятилетий Полк также преподавала в летних лагерях, вела семейные классы творческого танца и семинары для учителей танца в Еврейской молодёжной ассоциации Нью-Йорка. В начале 1960-х Полк начала работать с детьми с физическими и умственными отклонениями. В 1958 г. она основала Национальную гильдию учителей танца. Преподавала в Университете Адельфи в Гарден-Сити, штат Северная Каролина, с 1959 по 1984 год. Элизабет Полк в 1966 г. стала одним из основателей Американской ассоциации танцевальной терапии (ADTA) - профессиональной организации, создающей стандарты для практикующих танцевальных терапевтов. В начале 1970-х годов Полк преподавала в Школе для детей с ограниченными возможностями обучения в Манхэттене. Она также опубликовала много статей по этой тематике и выпустила три музыкальных альбома для использования в детских танцевальных классах. В 1995 г. она получила премию ADTA в знак признания её вклада в область танцевальной терапии.

Имя Элизабет - английская форма библейского имени Элишева, состоящего из элементов "мой Бог" и "благополучие".. Фамилия Софер в переводе с иврита означает "переписчик" (свитков Торы, мезуз и тфиллин).