Ирвинг Столз вырос в Нижнем Ист-Сайде. Он окончил Нью-Йоркскую Школу права, занимался юридической практикой в фирме Stolz & Stolz. Он также занимался строительством офисных и многоквартирных домов по всему городу. В 1962 году Столз помог объединиться больницам Bronx Hospital и Lebanon Hospital, тем самым обеспечив их выживание, и до 1982 года был президентом Больничного центра Бронкс-Лебанон. Он был активен в политических и гражданских группах Бронкса. В 1962 г. он помог организовать демократов в Бронксе, чтобы помешать выдвижению коррумпированного кандидата на должность судьи, вместо этого поддерживая кандидата от республиканцев. Столз в течение 10 лет был членом Совета по примирению и апелляциям при администрациях мэров Линдси и Бима, участвовал в сборе пожертвований для различных еврейских и израильских организаций. Умер от рака в Еврейском доме для престарелых в Ривердейле.
 

Имя Ирвинг происходит от шотландского топонима со значением "зелёная вода", распространено среди англоязычных евреев в качестве замены таких еврейских имён, как Израиль, Исаак и др. Фамилия Штольц - немецкого происхождения, образована от прилагательного "гордый".