Кэти в 1968 г. окончила Университет Колорадо, получив диплом по специальности "история искусств". В 1982 г. она окончила с отличием Школу права им. Кардозо Университета Ешива. Работала юристом клиники Бет-Цедек, затем в адвокатской фирме Shea & Gould, специализируясь на вопросах доверительного управления имуществом и наследственного права. С 1987 г. - жена крупного финансиста Алена Гринберга. Основатель и почётный председатель New York Legal Assistance Group - организации, оказывающей юридическую помощь бедным нью-йоркцам. Кэти Гринберг входила в состав Совета директоров Школы права им. Кардозо с 1998 года. В 2004-10 гг. она занимала пост председателя Совета, получив затем статус почётного председателя. В том же году она была удостоена награды Школы Кардозо за выдающиеся лидерские качества. Вместе со своим мужем она занималась благотворительностью, безвозмездно посвящая значительное время и выделяя крупные средства образовательным учреждениям, медицинским центрам и др.

Имя Кэтрин (Кэти - уменьшительное) - английская форма греческого имени Aikaterine, со спорной этимологией. Имя Адель означает "тонкая, благородная" на идиш. Фамилия Гринберг произошла от немецких слов gruen - "зелёный" и Berg - "гора". Фамилия Олсон - англизированная форма шведской или голландской фамилии.