Филип Эронз в 1973 г. окончил Колумбийский колледж, где специализировался на истории искусств, а в 1976 г. окончил юридический факультет Колумбийского университета. Он начал свою карьеру в качестве юриста в крупной юридической фирме Нью-Йорка, где занимался сделками с недвижимостью и финансами.

 В начале 1978 г. он присоединился к администрации Эдварда Коча в качестве помощника мэра. В 1979 г. Эронз был назначен президентом Корпорации общественного развития Нью-Йорка. Под его руководством компания выросла и стала ведущим агентством по развитию города, курируя такие проекты, как Саут-Стрит-Сипорт, отель Marriott Marquis, театр Джойс, реставрация Карнеги-холла и др.

В конце 1983 г. Эронз ушел с государственной службы и стал президентом General Atlantic Realty Corporation, дочерней компании по недвижимости частной инвестиционной компании General Atlantic. В партнёрстве с Кристофером М. Джеффрисом Эронз стал пионером в строительстве жилья для людей с низким доходом, финансируемого за счёт его привязки к элитному жилью, построив более 1000 единиц доступного жилья по всему городу.

В 1991 г. Эронз и Джеффрис основали компанию Millennium Partners для разработки первой фазы крупного проекта Lincoln Square в Бостоне стоимостью 275 миллионов долларов. Компания осуществила крупные проекты смешанного использования в Нью-Йорке, Бостоне, Вашингтоне, округ Колумбия, Сан-Франциско и Майами стоимостью более 4 миллиардов долларов.

Эронз собрал одну из самых значительных частных коллекций американской студийной керамики середины века и является страстным поклонником таланта создателей произведений, которыми он владеет. Будучи страстным коллекционером произведений искусства, Эронз принимает активное участие в работе советов ряда культурных и общественных организаций, включая Friends of the High Line, где он является председателем совета основателей, Creative Time, Printed Matter, The Museum of Modern Art's Library Council и др.

Имя Филип - английская форма греческого имени Philippos, состоящего из элементов philos - "друг" и hippos - "лошадь". Фамилия Эронз - патроним от библейского имени Аарон.