Сол Атлас родился в семье иммигрантов из Польши. Он владел компанией по управлению недвижимостью Sol G. Atlas Realty в г. Грейт-Нек на Лонг-Айленде. Атлас был одним из ведущих строителей торговых центров в стране. Его компания построила знаменитый центр "Чудо-миля" в Манхэссете (1950), центр "Северный Берег" в Грейт-Неке (1950), торговые центры в Йонкерсе, Нью-Йорк (1954), Хартфорде, Коннектикут (1960) и др. Атлас был основателем Совета торговых центров. Он также построил в 1952 г. 16-этажный дом на 200 East End Avenue, который был первым жилым домом с кондиционером в Нью-Йорке. Но его самым известным проектом была застройка возле Бэттери-Парка "Нью-Йорк Плаза", состоящая из двух офисных зданий, в 50 и 40 этажей. В 1959 г. Атлас выдвинул предложение о застройке острова Эллис-Айленд стоимостью 55 миллионов долларов, но городские власти отклонили его. Сол Атлас также читал лекции в Школе права Йельского университета и в Нью-Йоркском совете по оценке недвижимости. Он основал благотворительный фонд Edythe & Sol G. Atlas Fund, получил премию Совета основателей Медицинского колледжа им. Эйнштейна (1959) и был назван "Человеком года" Университетом Ешива (1969).
 

Имя Сол - английская уменьшительная форма библейского имени Соломон. Имя Джеффри - франко-норманская форма германского имени с несколькими вариантами значения. Фамилия Атлас образована от немецкого слова Atlas, означающего ткани атлас и сатин.