Артур Кац в 1942 г. получил степень бакалавра химии в нью-йоркском Сити-колледже, позже получил степень доктор философии в Рочестерском университете. Преподавал в Университете Хофстра, где занимал также должность директора по учебным исследованиям, а в 1969 г. назначен адъюнкт-профессором и заместителем декана. В дальнейшем Кац работал доцентом кафедры химии. в Рочестерском университете. Он также работал консультантом Объединённого комитета Конгресса по оборонному производству, для которого в 1979 г. написал исследование "Экономические и социальные последствия ядерных атак на Соединённые Штаты". В 1980 г. была опубликована его статья "Переговоры об ограничении стратегических вооружений и международное примирение". На основе этих статей он написал книгу "Жизнь после ядерной войны", изданную в 1982 г. издательством Ballinger and Co. Артур Кац много лет был консультантом Управления термоядерной энергии и Отдела биологических и экологических исследований Министерства энергетики США.

Артур - староанглийское имя неясного происхождения. Фамилия Кац - ивритская аббревиатура от Коэн цедек - "праведный священник".