Герберт Поллак учился в Сити-колледже Нью-Йорка, пока не поступил на службу в ВМС США во время Второй мировой войны. После увольнения он вернулся в колледж и в 1950 г. получил степень бакалавра электротехники. Вскоре после окончания учёбы он поступил на факультет электротехники Нью-Йоркского университета, где работал в области электронных исследований и одновременно получил степень магистра электротехники. В это время он также преподавал в Нью-Йоркском университете и Политехническом институте Бруклина.

В 1955 г. Поллак занял позицию старшего инженера в Polarad Electronics Corp. в Нью-Йорке и быстро стал вице-президентом и членом совета директоров. В 1965 г. Поллак и его семья переехали в Новую Англию, где он присоединился к Sanders Associates в качестве исполнительного директора. В 1970 г. он покинул Сандерс и основал собственную компанию Parlex Corporation со штаб-квартирой в Метуэне, Массачусетс. Parlex - мировой лидер в разработке и производстве гибких схем и ламинированных кабельных сборок, используемых в производстве компьютеров и другой электроники. В знак признания его работы Поллак был избран членом Института инженеров по электронике и электротехнике. Он занимал пост председателя Совета директоров компании в течение 35 лет, прежде чем уйти на пенсию в возрасте 78 лет.

На протяжении всей своей жизни он также уделял приоритетное внимание благотворительности. Он работал в совете директоров Массачусетской глазно-ушной больницы в течение 12 лет, был членом Совета управляющих Университета Технион в Хайфе, Израиль, а также членом правления отделений Американского общества Техниона в Новой Англии и в Саут-Пам-Бич, Флорида. Он был избран почётным членом Техниона в 2004 г. Поллак и его жена Сэнди также оказывали поддержку Бостонской лирической опере, парку скульптур ДеКордова, Массачусетской больнице общего профиля, Объединённой еврейской благотворительной организации и Храму Исайи в Лексингтоне, Массачусетс.

Имя Герберт - германского происхождения, составлено из слов hari - "хозяин" и berht - "знаменитый". Фамилия Поляк означает выходца или жителя Польши.