Эймас был единственным ребёнком в семье. Он закончил среднюю школу в 15 лет и получил степень бакалавра по химии в Сити-колледже Нью-Йорка в 1937 г. В 1940 г. он получил докторскую степень по химии в университете штата Огайо. Будучи аспирантом, Турк синтезировал первый в истории галлон 100-октанового бензина. В годы Второй мировой войны он занимался разработкой взрывчатых веществ и ракетного топлива. После войны Эймас с семьёй переехал в Бруклин и стал профессором химии в Барук-колледже. В 1951 г. они переехали в Дэнбери, Коннектикут, где Эймас получил должность руководителя отдела исследований в компании Conner Engineering. Здесь он впервые начал заниматься новым направлением исследований - борьбой с загрязнением воздуха. В 1954 г. он вернулся в Сити-колледж на должность профессора химии. В его долгой карьере Турк сочетал решение теоретических задач с их практическим применением, чтобы сделать воздух, которым мы дышим, более чистым и здоровым. Например, он помог улучшить устройства очистки воздуха в автобусах Нью-Йорка, разработал новые методы удаления вони из канализационных систем, предложил новую методику продления сохранности срезанных цветов и собранных фруктов. Вместе с соавторами Турк написал серию популярных учебников по общей химии. Затем вместе с сыном Джонатаном, дочерью Джанет и зятем Р. Виттесом он подготовил первый учебник по естественным наукам для колледжей Северной Америке. Турк был автором или соавтором 20 книг и более 100 технических статей. Похоронен на кладбище "Дети Израиля" в Дэнбери.
 

Имя Эймас - английский вариант имени библейского пророка Амоса. Фамилия Турк, вероятно, произошла от названия Турки - так называются несколько дервень в Беларуси.