Перри Вайц получил степень бакалавра в Университете Джорджа Вашингтона в 1981 г., а затем получил степень доктора права в Школе права Университета Хофстра в 1983 г. В 1985 году он был допущен к юридической практике в штате Нью-Йорк, а в 1986 году эта практика включила в себя Окружной суд Соединённых Штатов Восточного и Южного округов Нью-Йорка.

Вайц и его партнёр Артур Лаксенберг в 1986 г. основали адвокатскую фирму Weitz & Luxenberg, P.C., которая специализируется на судебным разбирательствах по делам о массовых правонарушениях и телесных повреждениях  Одно из их самых ранних дел фирмы касалось 36 рабочих верфи, которые заразились мезотелиомой на рабочем месте при работе с асбестом в 1940-х годах. Вайц заложил свой дом, чтобы покрыть судебные издержки, и помог выиграть вердикт на 75 миллионов долларов для этих рабочих.

Вайц является главным переговорщиком фирмы, он помог достичь урегулирования в более чем 1000 дел. Он входит в Советы директоров нескольких организаций, включая Ассоциацию судебных адвокатов штата Нью-Йорк, Общество юридической помощи и Еврейскую гильдию адвокатов. Вайц является членом Комитета по массовым правонарушениям Американской ассоциации правосудия и советником декана Университета Хофстра.

Перри Вайц также является одним из основателей Oak Row Equities, developerskoj компании о штаб-квартирой в Майами, штат Флорида. В 2023 г. его состояние оценивалось в 1 миллиард долларов.

Английское имя Перри означает "живущий под грушевым деревом". Фамилия Вейц происходит от идишского слова вейц, которое означает "пшеница".