Эди Шлейн родилась в семье евреев - иммигрантов из Российской империи. Она получила степень бакалавра в Университете Темпл в 1950 г., а в 1957 г. получила степень магистра математики в Нью-Йоркском университете. В 1951 г. она вышла замуж за друга своего брата Сола Виндзора, но через год они развелись из-за лесбийских увлечений Эдит.

В 1958 г. Виндзор начала свою карьеру в IBM в качестве программиста на мэйнфрейме. В 1968-м она получила титул старшего системного программиста, ей был установлен первый персональный компьютер IBM, поступивший в Нью-Йорк. Однако компания отклонила ее страховую форму, где в качестве бенефициара была указана её партнёрша Тия Спайер.

В 1975 г. Виндзор покинула IBM и стала президентом-основателем PC classics, консалтинговой фирмы, специализирующейся на разработке программного обеспечения. С этого времени она стала принимать самое активное участие в различных ЛГБТ-организациях. В 2007 г. Эди и Тея зарегистрировали брак в Канаде (это был один из первых однополых браков), а через два года Тея умерла.

В 2013 г. Виндзор была ведущим истцом в Верховном суде США по делу "Соединённые Штаты против Виндзор", в результате которого был отменён раздел 3 Закона о защите брака. Это решение было признано исторической победой движения за однополые браки в США. В 2016-м Эдит зарегистрировала брак с Джудит Касен в мэрии Нью-Йорка. На момент свадьбы ей было 87 лет, а Касен - 51 год. Виндзор получила множество наград, связанных с её работой в сфере технологий и с ЛГБТ-активизмом. Бывшая госсекретарь Хиллари Клинтон выступала на её похоронах.

Имя Эдит происходит от древнеанглийского Eadgyð, состоящего из элементов ead - "богатство" и gyð - "война". Фамилия Виндзор - топонимическая, по названию нескольких населённых пунктов в Англии.

Вне Нью-Йорка

- В 2018 г. квартал Южной 13-й улицы в Филадельфии был назван именем Эди Виндзор.