Марвин вырос в бруклинском районе Флэтбуш, окончил среднюю школу Мидвуд, изучал химию в Вермонтском университете. В 1954-56 гг. Марвин служил своей стране в качестве члена Медицинского корпуса армии США. После увольнения он присоединился к семейному бизнесу Cumberland Packing Corporation.

В 1957 г. Марвин и его отец запатентовали формулу "искусственного сахара" на основе сахарина. До этого сахарин продавался в жидком виде или в плохо растворимых таблетках. Айзенстадты смешали его с декстозой, силикатом кальция и некоторыми другими ингредиентами и стали выпускать его в розовых пакетиках, рассчитанных на одну чашку чая или кофе. Новый продукт, названный "Свит-н-лоу", быстро завоевал рынок.

В 1963 году Марвин Айзенстадт изобрёл и получил патент на первую пневматическую упаковочную машину. В 1973 г. он получил степень бакалавра права в Университете Ла Саль в Филадельфии.

Вместе с женой Барбарой Айзенстадт создал благотворительный фонд Marvin and Barbara Eisenstadt Charitable Foundation, жертвовавший на различные гуманитарные цели. Марвин получил множество наград за свою благотворительную деятельность, в том числе звания почётного члена Организации Ротари и почётного попечителя Объединённого больничного фонда, а в 1999 г. - награду от Общества лейкемии и лимфомы. Айзенштадт является членом Совета директоров больницы Пенинсула в р-не Белл-Харбор с 1973 г. и его старшим вице-председателем с 2007 г. Его именем названо хосписное отделение больницы.

Имя Марвин - валлийского происхождения. Фамилия Айзенштадт произошла от немецких слов Eisen - "железо" и Stadt - "город".