Ивэн получил степень бакалавра в Вассар-колледже в 1971 г. и степень доктора права в Школе права университета Ратгерс. В студенческие годы он был президентом Ассоциации еврейских студентов права. В 2007 году Гринстайн получил адвокатскую лицензию в округе Коламбия (г. Вашингтон). С 2008 года он работает адвокатом в Американской федерации государственных служащих.
 

Имя Ивэн - валлийская форма библейского имени Йехоханан, означающего "Яхве милостив". Имя  Сет - библейское, в переводе с древнееврейского - "замещение". Сет был третьим сыном Адама и Евы, и Ева считала его "замещением" своего убитого сына Авеля. Фамилия Гринштейн произошла от немецких слов gruen - "зелёный" и Stein - "камень".